鲜虾仁怎么炒好吃又嫩
1.准备鲜虾仁200克左右，先把虾仁从中间片开，这样更容易入味。
2.全部片好以后，加入清水，把虾仁清洗一下，挤干水分放入盆中。
3.再把虾仁放在厨房纸上面，吸干表面的水分，放入小盆里面。
4.接下来我们把虾仁腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒3克去腥，用手抓拌均匀。
5.再加入少许鸡蛋清抓匀，加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。
6.再加入少许玉米淀粉，把虾仁裹匀淀粉，加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分，保持虾仁鲜嫩的口感。
7.最后加入少许植物油，避免虾仁粘连，放在一边腌制20分钟。
8.下面切一点配料，黄瓜半根一切4半，去掉一部分瓜瓤，改刀切成菱形块，胡萝卜小半根同样切成菱形块，和黄瓜放在一起。
9.生姜一小块切成姜片，大葱半根切成斜片，蒜子几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。
10.接下来准备一个碗料，碗里加入食盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒少许去腥，再加入适量的清水，一勺水淀粉，用筷子搅拌化开。
11.锅中添入小宽油，油温3成热时，下入虾仁，轻轻晃动炒锅，用筷子把虾仁滑散。
12.倒入配菜，10秒钟后即可倒入漏勺中控油。
13.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
14.倒入刚才调好的碗料，用铲子翻炒，把料汁炒至粘稠。
15.放入虾仁和配菜，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
虾段怎么炒好吃又嫩
用盐和生粉抓捏后洗净，加盐和生粉上浆
1、材料：茭白，虾仁，胡萝卜，豌豆，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，黄酒。
2、虾子剥壳，去除纱线，用盐和生粉抓捏后洗净，加盐和生粉上浆，加少许油裹一下。
3、茭白竖向剖开，斜着切片，胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水，凉水过凉备用。
4、锅烧热，放油，大火快速炒虾仁，待虾仁变色时即刻盛出。
5、用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁，放盐和鸡精，再加少许水或者黄酒，盖上锅盖焖一下。
6、待入味后放入冰冻豌豆翻炒，最后倒入虾仁拌炒一下，盛盘即可。
买的虾仁为什么怎么炒都是脆嫩的
因为被碱水泡过。
鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”。
冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。
嫩蛋炒虾仁正宗做法
食材
虾仁: 100g；鸡蛋: 4个；葱: 1根；油: 适量；盐: 适量；胡椒粉: 少许；鸡粉: 少许；
步骤
备好食材：鸡蛋、虾仁、葱。
虾仁清洗一下，沥干水，调入盐、胡椒粉、腌制片刻。
鸡蛋敲破、用较大的碗盛起。
葱洗净切碎，葱叶放入蛋液中，调入少许鸡粉，搅拌均匀。
热锅，放适量油，下葱头部分爆香，倒入虾仁爆炒片刻。
铲起虾仁、放入蛋液中再次搅拌均匀。
烧热锅，再次倒入少许食用油，倒入虾仁鸡蛋液大火快速煎至两面焦黄色。
炒匀即可铲起。
西兰花炒虾仁怎样做虾仁才嫩
用料
西兰花 1朵
虾仁 300克
红萝卜 1根
鸡蛋 1个
姜 2片
葱 2根
大蒜 2瓣
淀粉 2勺
盐 5克
鸡粉 1勺
胡椒粉 3克
做法步骤
步骤 1
首先把西兰花改成小朵，红萝卜切成菱形片，葱切节姜蒜切片。 把虾仁从背部开刀，去除虾线，清洗干净，用姜葱水盐，胡椒粉码味，再放入少量的鸡蛋清干生粉，抓码均匀，再放上一些油，防止炒的时候粘连。 取一个小碗，加入少量的盐，鸡粉，胡椒粉，少量的水生粉调一个碗汁。
步骤 2
首先西兰花加入盐油焯水，把焯好水的西兰花用凉水透凉。 接下来热锅冷油，下入虾仁滑散，再加入姜蒜片爆香，接着加入焯好水的西兰花，炒出香味，烹入我们调好的料汁，再放上一些明油，起锅装盘即成。
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