鲜虾仁怎么炒好吃又嫩
1.准备鲜虾仁200克左右,先把虾仁从中间片开,这样更容易入味。
2.全部片好以后,加入清水,把虾仁清洗一下,挤干水分放入盆中。
3.再把虾仁放在厨房纸上面,吸干表面的水分,放入小盆里面。
4.接下来我们把虾仁腌制一下,盆里加入食盐1克入底味,胡椒粉1克,料酒3克去腥,用手抓拌均匀。
5.再加入少许鸡蛋清抓匀,加入鸡蛋清可以使虾仁更加滑嫩。
6.再加入少许玉米淀粉,把虾仁裹匀淀粉,加入淀粉可以锁住虾仁里面的水分,保持虾仁鲜嫩的口感。
7.最后加入少许植物油,避免虾仁粘连,放在一边腌制20分钟。
8.下面切一点配料,黄瓜半根一切4半,去掉一部分瓜瓤,改刀切成菱形块,胡萝卜小半根同样切成菱形块,和黄瓜放在一起。
9.生姜一小块切成姜片,大葱半根切成斜片,蒜子几粒切成蒜片,一起放入盆中备用。
10.接下来准备一个碗料,碗里加入食盐,味精,白糖,胡椒粉,料酒少许去腥,再加入适量的清水,一勺水淀粉,用筷子搅拌化开。
11.锅中添入小宽油,油温3成热时,下入虾仁,轻轻晃动炒锅,用筷子把虾仁滑散。
12.倒入配菜,10秒钟后即可倒入漏勺中控油。
13.锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香。
14.倒入刚才调好的碗料,用铲子翻炒,把料汁炒至粘稠。
15.放入虾仁和配菜,快速翻炒均匀,即可关火起锅装盘。
虾段怎么炒好吃又嫩
用盐和生粉抓捏后洗净,加盐和生粉上浆
1、材料:茭白,虾仁,胡萝卜,豌豆,盐,生粉,鸡蛋,鸡精,黄酒。
2、虾子剥壳,去除纱线,用盐和生粉抓捏后洗净,加盐和生粉上浆,加少许油裹一下。
3、茭白竖向剖开,斜着切片,胡萝卜切小丁。将茭白片和胡萝卜焯水,凉水过凉备用。
4、锅烧热,放油,大火快速炒虾仁,待虾仁变色时即刻盛出。
5、用锅中剩余的油炒茭白片和胡萝卜丁,放盐和鸡精,再加少许水或者黄酒,盖上锅盖焖一下。
6、待入味后放入冰冻豌豆翻炒,最后倒入虾仁拌炒一下,盛盘即可。
买的虾仁为什么怎么炒都是脆嫩的
因为被碱水泡过。
鲜虾经冷冻后细胞会失水,化开后蛋白会发生水分配比变化,口感会改变,但不一定是“弹性”。
冻虾仁有弹性,成因是虾仁本身经过碱发,蛋白结构变化所引起的口感变化。
嫩蛋炒虾仁正宗做法
食材
虾仁: 100g;鸡蛋: 4个;葱: 1根;油: 适量;盐: 适量;胡椒粉: 少许;鸡粉: 少许;
步骤
备好食材:鸡蛋、虾仁、葱。
虾仁清洗一下,沥干水,调入盐、胡椒粉、腌制片刻。
鸡蛋敲破、用较大的碗盛起。
葱洗净切碎,葱叶放入蛋液中,调入少许鸡粉,搅拌均匀。
热锅,放适量油,下葱头部分爆香,倒入虾仁爆炒片刻。
铲起虾仁、放入蛋液中再次搅拌均匀。
烧热锅,再次倒入少许食用油,倒入虾仁鸡蛋液大火快速煎至两面焦黄色。
炒匀即可铲起。
西兰花炒虾仁怎样做虾仁才嫩
用料
西兰花 1朵
虾仁 300克
红萝卜 1根
鸡蛋 1个
姜 2片
葱 2根
大蒜 2瓣
淀粉 2勺
盐 5克
鸡粉 1勺
胡椒粉 3克
做法步骤
步骤 1
首先把西兰花改成小朵,红萝卜切成菱形片,葱切节姜蒜切片。 把虾仁从背部开刀,去除虾线,清洗干净,用姜葱水盐,胡椒粉码味,再放入少量的鸡蛋清干生粉,抓码均匀,再放上一些油,防止炒的时候粘连。 取一个小碗,加入少量的盐,鸡粉,胡椒粉,少量的水生粉调一个碗汁。
步骤 2
首先西兰花加入盐油焯水,把焯好水的西兰花用凉水透凉。 接下来热锅冷油,下入虾仁滑散,再加入姜蒜片爆香,接着加入焯好水的西兰花,炒出香味,烹入我们调好的料汁,再放上一些明油,起锅装盘即成。
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