糖醋排骨的家常做法
【所需材料】
一斤排骨,葱姜蒜料酒,4勺陈醋,3勺冰糖,2勺生抽,1勺料酒。
【制作步骤】
1.准备排骨,用刀剁成长度为5厘米左右的段。不要太短也不要太长。
2.放入清水中,浸泡20分钟左右,泡出里面的血水,这样吃着没有腥味。
3.时间到把它抓洗干净。
4.起锅倒水,冷水下入排骨,加入适量的葱段跟生姜,少许料酒。开大火把水煮开。
5.水开之后撇去表面的浮沫,再煮2分钟。
6.时间到捞出来放入温水中冲洗干净。不要用冷水,会让肉骤缩,吃着发柴。然后捞出来备用。
7.调个配料。4勺陈醋,3勺冰糖,2勺生抽,1勺料酒放入碗中。冰糖可以换成白糖,冰糖口感好醇厚一点。
8.起锅倒油,下入一把冰糖炒个搪色。
9.开小火把冰糖炒化,炒到颜色发黄就可以了。
10.下入排骨,把糖色炒均匀。
11.下入适量的葱姜,炒香。
12.倒入没过食材的清水,再把前面的料汁倒进来。开大火把水煮开。盖上盖子焖煮50分钟。
13.焖到中间的时候把里面的调料都挑出来去掉。
14.时间到之后打开盖子,开大火收汁。最后加少许陈醋,前面加入的挥发的差不多了。
15.收到差不多干就可以出锅了,装盘之后撒点白芝麻即可。
小贴士:
1.想吃甜一点就白糖加多一点。最好不要用白醋,酸度太高了。
糖醋排骨的家常做法
一,原料:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱、胡萝卜、油菜苔子。
二,做法步骤:
1.猪前小排焯水(要点:冷水下小排焯水、焯水时不能盖锅盖、不能加盐,锅内直接放料酒去腥。为节约时间,焯水的同时,高压锅内加适量的水烧开备用)
2.把焯过水的小排、生姜片、八角一同放到高压锅内,大火压9分钟后,把锅拿到水龙头下,水淋高压锅泄压(要点:锅内不用放盐)。
3.把排骨捞出、沥水,然后放到小盆子内放凉,用少许盐和老抽涂抹在排骨上,排骨腌制20分钟(少放点盐,千万别咸了)。
4.把腌制好的排骨用水洗净外表,沥水备用(以防在油锅内煎排骨时,老抽糊锅影响口感)。
5.锅内放少许油,小火两面煎排骨,排骨煎好后盛出锅(此刻看好锅,注意千万别糊锅了)。
6.炒锅内放一小碗排骨汤,接着加入兑好的酱料汁熬1分钟(一勺子糖、一勺子生油、少许水调均),再把煎好的排骨放入锅内,文火炖10分钟后,加半勺子醋炖1分钟,大火收汤汁。
7.糖醋排骨出锅、装盘,撒上白芝麻和小香葱,味道浓郁的糖醋排骨做好了。
糖醋排骨做法正宗做法
材料:排骨800克,姜,葱结,花椒粒,八角、料酒。
调味料:生抽、老抽、冰糖、陈醋、清水或黄金比例汁:1:2:3:4,即1勺料酒,2勺酱油,3勺醋,4勺糖
做法:
1.排骨冷水入锅,加入料酒、花椒、八角、葱结,生姜大火煮开,转中火炖煮15分钟捞出。
2.起锅倒少许油,放入冰糖小火熬至融化。
3.颜色当琥珀色时放入排骨翻炒均匀。
4.沿锅边加入开水,一定要开水哦,再放入2勺生抽,半勺老抽,3勺醋(留少许起锅时再放),3粒冰糖,煮开转小火炖煮20~30分钟。(注:这里的冰糖用量减少了,是因为炒糖色时用了一大半,所以这里用糖量比较少,如果不炒糖色的话,就按正常比例来放)。
拿不准的可以调配一碗黄金比列的糖醋汁,保证不会出错,绝对的零失败。空碗:1勺料酒,2勺酱油(我用的1.5勺生抽,0.5勺老抽,又或者是1少生抽,一勺红烧酱油),3勺白糖,4勺醋(醋最好是米醋),清水。这个比例用量也要根据排骨量来调节,若掌握不好,可以尝下酸甜度再做调整。
5.最后加少许盐调味收汁,撒上白芝麻,淋上少许醋翻拌均匀出锅。
小贴士:
1.炒糖色时注意火候,小火炒。炖煮排骨的水要开水,否则口感会发柴,不嫩。
2、糖醋汁的黄金比例:1:2:3:4,即,1勺料酒,2勺酱油,3勺糖,4勺醋,万无一失。当然,有些喜欢甜一点,有些喜欢酸一点,那么就将糖和醋用量调换一下也是可以的。
3、醋的用量不要一次下锅,最好留少许,起锅前放入,味道更好。
正宗糖醋排骨的做法
步骤/方式一
准备食材:600克排骨、35克冰糖、适量姜片和葱丝。
步骤/方式二
锅中水开放入排骨,再放入一勺料酒焯水
步骤/方式三
捞岀沥干水。
步骤/方式四
锅中油热放入姜葱和冰糖。
步骤/方式五
炒至冰糖融化即可。
步骤/方式六
放入排骨翻炒均匀。
步骤/方式七
放入两勺生抽。
步骤/方式八
一勺半的醋。
步骤/方式九
放入没过排骨的开水。
步骤/方式十
放入盐。
步骤/方式十一
放入一勺老抽盖盖中火煮五十分钟。
步骤/方式十二
最后大火收汁即可。
步骤/方式十三
成品
糖醋排骨怎么做法
糖醋排骨做法是首先将排骨剁成2-3厘米大小块状,冷水下锅烧开,等上3-5分钟去血沫,加入姜葱、料酒去腥,排骨下锅翻炒一会,加入开水没过排骨即可,加2勺糖、半勺醋、老抽也来一点点上色,大料香叶调味包。另外,可以参考做法,选用新鲜猪子排作主料,加入香葱、生姜、酱油、香醋、精盐、白糖等调味料,烹饪时间约20分钟,口感酸甜适中,不油不腻,营养丰富。注意掌握好糖色的熬制时间,以免过度或糊化。
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