糖醋排骨正宗做法完整版
材料:排骨(猪肋排为最佳)
辅料:料酒,生抽,冰糖,白醋,八角,白芝麻
1. 烧一锅水,把排骨放进去滚一滚,去掉血水和肉腥。不用焯太久,排骨变白就可以了。捞起滤干水.
2. 锅里倒点点点儿油,把排骨倒进去翻炒一下,别小手一抖就油倒多,因为本身排骨油脂已经够丰富,注意不要炒太久,不然口感会很老~
3. 把之前准备好的调料(1:2:3:4,也就是1勺料酒,2勺生抽,3勺糖,4勺醋)加入炒好的排骨里:先放1勺料酒,再放2勺生抽,3勺冰糖,4勺醋。勺是普通的汤匙,大概一勺是15ml(放的是生抽!生抽调味!老抽调色!)(用冰糖,因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。而且炒出来的糖色晶晶亮,心飞扬)调料都放完之后,就翻拌均匀。
4. 随后加入开水,加到差不多没过排骨的高度。(加开水,加开水,加开水,加冷水会让肉立刻收缩变硬!!!!)再加一小颗八角进去一起焖,气味会更香~(不适应大料味道者也可不加)
5. 这道菜需要一小点的耐心,加了水之后,要开小火开小火开小火!盖上锅盖焖大概30多分钟。(焖的时候火千万别太大,不然水一下就干了,烧成一盆黑炭)
6. 水焖到还剩三分之一,这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅~排骨颜色好不好看,就看这一刻了!大概翻拌个一两分钟,再加点点盐进去,不加也行。排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点,可以加点老抽.
7. 排骨装碟之后,可以再撒点白芝麻,色香味俱全
糖醋排骨怎么做好吃
按白糖3、料酒1、白醋4、生抽2这样的比例先调好料汁
第二步把排骨焯水捞出,不用很久变色就捞出
再然后起锅烧油,把沥干水的排骨下进去煎炒至两面黄
可以下料汁进去了,稍微翻匀之后加水炖15分钟左右,大火收汁,盛盘上桌
糖醋排骨怎么做好吃又简单
主料:小排一斤
辅料:冰糖五十克、香醋五十克、葱姜适量、花椒十粒、料酒三十克、盐三克、熟芝麻酱少
糖醋排骨之步骤
步骤一、首先将新鲜的肋排斩成小段,清洗干净,捞出控净水分放在碗内,把葱、姜切成细丝,与花椒一起放入排骨中(花椒有很好的去腥作用),加适量盐,倒入料酒,抓拌一会儿,放入冰箱中腌制两个小时以上(放入冰箱会更容易地让排骨入味)
步骤二、接着把腌好的排骨焯一下水,排骨凉水入锅(冷水放入锅中,可以更好的去除排骨中血水),大火烧开,再把表面的浮沫撇干净,再煮两三分钟(煮的时间要长些,这样焯水才有意义),然后捞出。
步骤三、开炉点火,锅内烧干水分,倒入比平时稍多一点的植物油,油温烧到五六成热时倒入排骨翻炒,见炒干水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色(这时候排骨已经很好看了)
步骤四、倒入适量清水,水量刚刚没过排骨即可,大火烧开后加适量盐调味(这道菜不需要放入老抽,有糖色烧出来也非常好看),然后倒入一半的香醋,调成中火炖炒
步骤五、最后炖到排骨熟透,大火烧到汤汁快收干的时候,将剩余的醋烹入,快速翻炒几下,让汤汁均匀地扒在食材上面,这时候酸甜味就迅速扑鼻而来啦,即可出锅装盘,表面再来点芝麻点缀一下就更完美了
糖醋排骨家常做法
【主料】:猪排骨750克。
【配料】:小葱3根、生姜1块。
【调料】:单晶冰糖、料酒、油、盐、香醋、花椒。
【准备工作】:
1、我买了2根排骨,在买的时候就叫摊主帮我剁成3厘米左右的小段,回家后我把排骨两头的挑出来放冰箱冷冻,以后可以用来煲汤。
2、排骨买回来以后要先清洗一下,把排骨装入大盘中,先加能没过排骨的水,再加1小勺盐,食盐融入水中后可以增加水的渗透压,能使排骨中的血水更容易溢出来,这样排骨的腥味和异味也就没那么大了。
3、加入2克食用小苏打,加少量的小苏打可以更有效地去除排骨上的脏东西,也能让肉质更滑嫩,但要注意的是不能加太多,因为小苏打的碱性容易造成营养流失。
4、然后浸泡10分钟,泡好后用清水多冲洗几遍,把咸味和小苏打彻底冲洗干净,同时也把泡出来的血水冲洗干净,洗好后控水备用。
5、小葱打成葱结,生姜切片备用。
【烹饪方法】:
1、排骨冷水下锅,加入葱结、姜片、1小把花椒和15克料酒去腥增香。然后开大火开始对排骨进行焯水处理。
2、大火把水烧开后会有浮沫出现,因为我们我们要用到这个原汤,所以要把所有的浮沫都打干净,只要出现就及时撇干净。
3、把浮沫撇干净不会再出现浮沫的时候,我们就放一小把花椒进去,为什么是这个时候放呢,这是因为花椒比较轻,它会浮在水面上,如果放太早,那么浮沫撇干净了,而花椒也和浮沫一样别撇干净了。
4、大火烧开再煮30分钟,在第20分钟的时候我们加1勺盐进去,先让排骨入一个底味,有10分钟的时间就可以把盐味煮进排骨里去,这样在吃排骨的时候就不会外面有味,而肉里面没问的问题了。那为什么要后面才加盐呢,这是因为过早地把盐加进去的话,盐分会把肉中的水分溢出,这样就会使得排骨的肉质变柴,而住过20分钟后,排骨上的肉基本已经定型,这时加盐进去也就不会有什么影响了。
5、一般煮上30分钟左右排骨上的肉就会开始收缩,中间的骨头就会露出来,这时就可以把排骨捞出控水备用。捞出后把葱和姜片挑出不要。
6、我们在做糖醋排骨的时候尽量保持排骨的原味,在这30分钟焯水的时间里,排骨中的香味和鲜味已经有很大一部分已经渗出在汤中了,我们的排骨清洗得很干净,浮沫也撇得很干净,所以这个汤也是很干净的,我们先把表面的油撇干净,然后把汤过滤一下,把小骨渣等过滤掉,这样我们就得到很干净的排骨汤(小高汤),这个可以用老做菜都是非常好用的。
7、起锅多加些油,大火把油温升到6成热的时候下排骨,6成热的油温在180度左右,这个油温可以让排骨上的肉的表面马上硬化,这样就可以锁住肉里面的水分不流失,吃起来才能有外焦里嫩的口感,要不然吃起来就会变得很柴而口感不好。
8、排骨下锅后要多翻动,让排骨受热均匀,炸出来的效果才更好,这个排骨我们总得要炸2遍,第一遍目的是让排骨定型,炸到排骨表面有点金黄就可以捞出(排骨下锅后大概2分钟就可以捞出)。
9、我们把油温升高到8成热,再对排骨进行复炸,这次复炸的目的是让排骨的外面更酥脆,吃起来的口感更好,排骨高油温下锅后要多翻动,大概有20秒左右就要捞出控油备用。复炸后的排骨表面呈现的是一种金黄酥脆的状态。
10、接下来我们就可以来熬一个糖色了,不,准确地来说应该叫收糖汁。锅内加入250克原汁原味的小高汤(排骨焯水的汤),然后加入30粒单晶冰糖,开大火把冰糖熬化。
11、冰糖融化后就要用勺子沿着锅底不停地顺着一个方向搅动,这样冰糖才能受热均匀,也不会出现糊底的现象。融化的冰糖颜色开始由浅变深,当看到糖汁变得浓稠的时候,这个糖汁就形成了。如果再继续炒下去那就是糖色了。我们要的是带甜味的糖汁,而不是不甜的糖色,如果炒到变成糖色的状态,那么就没有一点甜味了。
12、这时我们把大火改成小火,然后加入1.5克盐进去,一个成功的糖醋汁一定要能吃出盐味来的,这也正是符合无盐不香的那句老话。盐加好后搅拌几下就可以进入下一步。
13、加入50克香醋(或者陈醋),醋下锅后要搅拌均匀(我比较喜欢醋味重一点,所以放了50克,如果不喜欢的最少也要放30克以上),让汤汁和醋充分融合均匀,醋是带有颜色的,所以我们不需要再加什么提色的调料,还有不要觉得放了50克醋会很酸,因为醋在熬制的过程中会损耗一部分,所以最后的醋酸味就没那么重了。
14、要不停地搅拌,把糖醋汁收到有浓稠感就可以。
15、把炸好的排骨倒入锅内,快速地翻炒均匀,让糖醋汁均匀地包裹在排骨上。
16、不需要炒太久,只要翻炒均匀,排骨裹上糖醋汁即可出锅装盘。
家常糖醋排骨怎么做好吃
用料:排骨 半斤、料酒 3勺、姜 几片、面粉 1勺、玉米淀粉 2勺、番茄酱 适量、白糖 适量、白醋 适量、食用油 适量、蛋 1个、盐 少量、水淀粉 小半碗、芝麻 少量
做法步骤
步骤 1
先准备一锅水烧开,排骨尽量切小块,洗干净,水开后放排骨、姜片、料酒煮五分钟,捞起沥干水
步骤 2
把鸡蛋调散备用
步骤 3
把面粉、淀粉、盐放排骨里,再把鸡蛋调散先倒一半进排骨,搅拌均匀,看排骨和淀粉能否充分混合,再酌情加蛋液,最后是要每一块排骨都沾上
步骤 4
冷锅放油,油要多一点,炸排骨用,六成热的时候转小火,下排骨,最好用筷子一块一块的下,避免粘在一起,中途要时不时翻面,小火大概要十来分钟(弄熟,但别焦了),两面都成黄色,起锅备用
步骤 5
锅里留一点点油,仍然小火,放番茄酱、白糖,炒两下尝一下味道,酸了就加糖,甜了就放点白醋,到自己喜欢的味道后,加小半碗水(吃饭的碗)熬半分钟,别太多,太多要熬好久才收汁
步骤 6
仍然小火,先倒入一半水淀粉(淀粉和水调制,用的时候搅拌一下),快速翻炒均匀,看浓稠程度,比酸奶稀一点点的样子即可
步骤 7
倒入排骨,翻炒均匀,洒点白芝麻或者黑芝麻都可以,装盘(忘记放芝麻了),不放芝麻可以用葱丝装饰一下
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