蛋糕不够蓬松的原因
不够蓬松的原因有这几个
1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。
3、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。
4、泡打粉的选择。泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
来看看蛋糕蓬松的基本原理
一、空气的作用
在制作蛋糕的过程中,在搅拌糖和油脂的同时能拌入大量空气,糖和油脂搅拌的摩擦会产生气泡,这样气泡放入微波炉中通过加热会膨胀。这其中所用的糖必须是干燥的。因为干燥的糖和晶体容易产生摩擦力,所以也易于产生空气,使蛋糕膨胀。
二、膨松剂的作用
膨松剂可分为两种,一种为生物膨松剂,另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似,经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似,它们最终产生的不仅是二氧化碳,还有氨气,这些气体都能够使蛋糕膨大。
三、水蒸气的作用
将蛋糕放在烤炉中,会产生大量水蒸气,当水蒸气与蛋糕中的空气以及二氧化碳相结合的时候,就能使蛋糕膨大。
其实蛋糕达到质量的要求,主要在于各种原材料的比例是否恰当,而不完全在于配方,因为配方并不是所以一成不变的。
做的蛋糕不蓬松是怎么回事
蛋糕不蓬松可能是下列原因造成的
1、材料配比不合适,尤其是面粉放得太多,或者是糖放得太少
2、鸡蛋最好用专门的打蛋机或者家用搅拌机打,手工打出来的效果不好
3、烤蛋糕的温度不够
做出蓬松的蛋糕的选料技巧:
1. 面粉: 我们平常食用的是面粉属中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果没有,加点玉米淀粉;面粉需要筛选三、四次。
2. 鸡蛋: 尽量用新鲜的,如果在冰箱里放了一段时间,需要用温水泡一会。
做出蓬松的蛋糕的制作技巧:
1. 用水: 最好用温水搅拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。
2. 打鸡蛋: 这个步骤很重要,可以用打蛋器(小一点的比较好用力)或者用筷子顺着一个方向多打一段 时间,尽量用口大一点的容器。蛋清、蛋黄分离,打发好了,泡沫越多越好,因为打蛋清打时候会有空气带入会有气泡,气泡多了会有泡沫。蛋黄和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕会比较蓬松;蛋黄多,蛋糕的口感会比较润腻。蛋清要完全打开,甚至如果把装蛋清的容器倒过来,蛋清也都流出下来;蛋清里可以放一点盐。
3. 搅拌鸡蛋: 蛋黄要搅拌到颜色变浅了,蛋黄、糖和奶油也要充分搅拌,拌匀了。蛋清倒入面里时,最好分几次倒完,边倒边搅拌,别粘底、拌匀。
4. 放泡打粉(发酵粉)或苏打,约5克。
5. 加糖:鸡蛋搅拌打到出现大泡沫加开始放糖,打到有长长的蛋白出现时加第二次糖,再打一段时间加第三次糖。
6. 烘焙:温度不要太高,一般140-160度(摄氏)。
自制蛋糕不蓬松是怎么回事
原因如下:
1、配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌。解决的办法:调整配方。
2、面糊出筋,凉后回缩。 解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉, 在操作时注意:加蛋黄前面糊不要多搅拌,用蛋抽转6~7圈就可以了,不均匀不要紧,加蛋黄后在多搅拌一会,至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌,上下翻拌,而不是绕圈拌。
3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。 解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆; b.蛋要新鲜,但要经过冷藏,蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄; c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用;d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米淀粉,中速打发,中间加第2第3次糖等,连续搅打,不要中途停留过长再打,直打到乾性发泡。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层,蛋糕蓬不起来。 解决的办法:掌握好搅拌要领,动作轻,速度快,但一定要拌匀。
5、所用模子的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层,都会造成附着力不足,烤制时蛋糕糊无法攀爬长高,蛋糕始终都长不起来。 解决的办法:拒绝防粘模,保证模子内壁无油。
蛋糕不蓬松是什么原因
最主要的原因就是你的蛋清糊,没有打成奶油状,用筷子可以竖起来,如果用手工打的话,最少要打两个小时,最好用机器打。
还有就是搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。最后泡打粉的选择。泡打粉一般都是两克左右的份量。如果蛋白总是打不成霜的话,就在打蛋白之前加一点点小苏打或塔塔粉。
为什么蛋糕不蓬松
蛋糕不蓬松的原因可能有多种,以下是常见的几个原因:
1. 面粉含量过高:蛋糕的面粉含量过高,容易让蛋糕变得紧实,没有蓬松的口感。建议使用低筋面粉或者蛋糕专用面粉,并且在配方中按比例加入。
2. 烤箱温度过低或过高:如果烤箱温度不够高或者过高,都可能导致蛋糕烤不蓬松。建议在烤箱前先预热,按照食谱指定的温度和时间来烤制蛋糕。
3. 蛋白打发不够:蛋白打发不到位也是导致蛋糕不蓬松的原因之一。在蛋白打发之前要确保蛋白、打蛋器和容器都没有任何油脂残留,并且砂糖分几次加入。
4. 烤制时间过长:过长的烤制时间可能会导致蛋糕过干,没有蓬松的口感。在烤制蛋糕时,要按照食谱指定的时间来控制。
5. 发酵剂使用不当:如泡打粉和苏打粉等发酵剂的使用不当,也会使蛋糕的口感变得紧实。在使用发酵剂时,要按照食谱指定的比例和方式使用。
需要根据具体情况来确定具体原因,并对照实际操作进行调整,以获得松软蓬松的蛋糕口感。
本文来自作者[如灵少女]投稿,不代表乐识号立场,如若转载,请注明出处:https://life.lshih.com/cshi/202312-22212.html
评论列表(4条)
我是乐识号的签约作者“如灵少女”!
希望本篇文章《蛋糕不够蓬松的原因 蛋糕不蓬松的原因》能对你有所帮助!
本站[乐识号]内容主要涵盖:全面的生活百科知识大全,包括美食、娱乐、家居、时尚、旅游与网络知识等
本文概览:蛋糕不够蓬松的原因不够蓬松的原因有这几个1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆...