红烧羊肉的正确做法
步骤/方式1
800克羊肉洗净切块，用冷水浸泡几遍，泡出血水。
步骤/方式2
羊肉冷水下锅，放入2个姜片烧开，煮出浮沫，捞出洗净。
步骤/方式3
准备适量葱段，姜片，花椒，桂皮，和干辣椒，香叶
步骤/方式4
白萝卜、胡萝卜洗净削皮，切成块。
步骤/方式5
锅中倒入食用油烧热，放入冰糖小火炒至融化，放入羊肉翻炒均匀。
步骤/方式6
加入1勺料酒、1勺老抽、2片生抽继续翻炒至上色。
步骤/方式7
放入步骤3中的调料，翻炒2分钟左右。
步骤/方式8
倒入开水，转小火炖制。
步骤/方式9
炖至羊肉八成熟，放入白萝卜和胡萝卜继续炖熟，大火收汁。
步骤/方式10
关火，出锅
烧羊肉的家常做法简单好吃
食材：
羊肉 1千克 、 小土豆 2颗 、 胡萝卜 1根 、 洋葱 1颗 、、 姜 1块 、 蒜 4瓣 、 薄荷碎 少许 、 姜黄粉 1/4勺 、 芫荽粉 1勺 、 开水 适量
做法：
1、取1勺甜椒粉、半勺辣椒粉和少许水混合调匀，作为咖喱的基本调味料；
2、羊肉切块，准备好洋葱碎、滚刀切块的胡萝卜、去皮的小土豆；
3、热油锅下洋葱炒软，倒入调好的咖喱调味料、姜黄粉、芫荽粉搅拌均匀，煸炒至洋葱微微焦化；
4、加入丁香、 桂叶、豆蔻、茴香籽、干辣椒、豆蔻皮、姜黄粉、芫荽粉、磨碎混合的姜蒜泥，翻炒均匀；
5、下羊肉翻炒，等表面均匀裹上香料后，转中小火，同时不停搅拌避免焦糊；
6、加开水没过羊肉，重新烧开后下土豆、胡萝卜，加盐调味，盖上盖用小火慢炖30分钟左右，直至羊肉软烂；
最后一步
出锅后撒上薄荷碎
烧羊肉的正宗做法
1. 烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。
2. 烧饼原料；面粉、白芝麻、芝麻酱、苏打、干酵母、温水、花椒、小茴香、香油、花生油、盐。外皮蘸料；酱油、面粉、清水。
3. 把40克黄酱放入盆中。
4. 倒入2000ml的清水搅匀。
5. 把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。
6. 往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。
7. 把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。
8. 汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。
9. 另起锅注入清水放入羊肉煮开。
10. 水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。
11. 把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。
12. 再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。
13. 炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。
14. 羊肉捞出后，用薄片刀切片码盘便可上桌食用。
15. 烧饼制作；先把花椒和小茴香在锅中焙熟晾凉。
16. 用粉碎机搅打成粉状，用擀面杖擀也可以。
17. 先把芝麻酱用50%的香油和花生油搅拌澥稀，然后倒入熟花椒茴香面，再撒入适量的盐拌匀。
18. 面粉里放入苏打、干酵母。
19. 用温水合成软面团儿。
20. 合好后把面团儿饧10分钟。
21. 饧好后用手抻开呈薄片状，再用手均匀地抹上调好味的芝麻酱。
22. 然后把面片卷起来，揪成均匀的八个面剂子，把面剂子的两端用手收拢包好捏牢，然后接口朝下光面朝上放到案板上。
23. 逐一按扁包好酱料的烧饼面团儿，在表皮用毛刷涂抹薄薄一层用面粉、酱油和水合成的稀面糊，然后拍上芝麻。
24. 把芝麻面朝下放入饼铛烙10秒钟，然后翻面再烙10秒钟。
25. 待烧饼稍挺便可码入烤盘。
26. 用上下火力220-230度，烘烤10分钟便可出炉。
27. 配以烧羊肉上桌，吃的时候，掰开热烧饼夹入烧羊肉便可享用。
28. 京味儿芝麻烧饼，里面夹上老北京的烧羊肉，吃起来奇香无比，令人始终难以忘怀。
29. 烧羊肉特点；外皮褐红、肉质松软、香气浓郁、口感软烂、回味奇香、十分可口。30. 烧饼特点；颜色焦黄、气味芳香、外皮焦脆、内里松软、酱香浓郁、椒香诱人、趁热食用、满嘴留香。小贴士：温馨提示；1、羊肉一定要选择新鲜的，腰窝部位的肉最好，实在没有羊腿也可以。2、合好的酱汤沉淀的久一些为好，稀黄酱、干黄酱都可使用，沉淀好后，只选择上面的透彻的酱水，沉淀物一概不要。酱油只起到提味儿的作用，切不可多放。3、酱制500-1000克羊肉，香料不宜过多，除八角、桂皮、花椒、香叶外，其它每种各1克即可，多了药香味太浓，反而不美。4、卤熟后，最好把羊肉浸泡4小时以上为好，那样会里外的味道均匀，入味深厚，吃起来更加鲜美。5、炸羊肉时，油温要高一些，肉下锅前要沥干汤汁，防爆防溅，最好用吸油纸吸干表面的汤汁。家中用油不必过多，炸时用竹筷来回翻面就可以，炸至挺拔稍变色，表面颜色均匀即可捞出，沥干油脂稍晾便可切片，一定要用刃口较锋利的薄片刀为好，否则易碎。晾凉切不易碎，但趁热吃会更香。6、烧饼加入熟的花椒和小茴香粉，吃起来会更香，家里没有不加也可以，但香味儿会相差很多。7
红火烧羊肉家常做法
1/把羊肉洗净切块，凉水下锅煮开捞起。
2/青红辣椒洗净切切段，青红辣椒洗净切切段。
3/加姜、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均匀出香味。加老抽翻炒均匀。
4/加热水、红曲米大火烧开翻炒均匀， 加锅盖转中小火烧40分钟左右。加盐，继续烧到羊肉熟透。
5/加青红辣椒翻炒均匀。
6/大火收汁即可出锅。
7.美味又好吃的羊肉辣子做法完成开吃了。
红烧羊肉的做法最正宗的做法红烧羊肉的做法
主料：羊肉1500克
配料：白萝卜500克
调料：植物油75克，酱油、葱、姜各15克，盐4克，味精1克，八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克，整干椒5克，料酒20克，净香菜50克，香油10克。
制作步骤
步骤1
生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。
步骤2
萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。
步骤3
净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上烧开，移小火上烧至六成烂，撇净浮沫，放萝卜烧至酥烂(形状完整)，取出香料袋，在大火上收浓汤汁，装盘、淋香油、撒香菜即成。
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