凉糕的家常做法
【食材配方】
主要食材：凉糕粉120克（一袋粉是250克）,红糖30克，清水适量
【制作方法】
步骤一，调制凉糕浆糊。取一大一点的碗倒入120克左右的凉糕粉（大约半袋），加入200克左右的清水，慢慢加入顺时针搅拌，制成凉糕浆糊。静置5分钟左右，浆糊表面会形成一层淡黄色的水，撇去这些黄色水，再加入清水搅拌成浆糊。反复两次过后放置待用。
调制凉糕浆糊
步骤二，煮凉糕糊糊。锅里加水，水量是前面调浆糊水量的8倍左右（前面加的是半碗水，锅里就加四碗水即可）。大火烧开后转成小火，把调好的浆糊搅拌均匀，慢慢地倒入锅中，边倒入边搅拌，完全倒入后还要不停歇地接着搅拌，直到糊糊变得浓稠并冒起泡泡，时间6分钟左右即可停止搅拌，关火。
煮凉糕糊糊
步骤三，冷却凝固。快速把锅里的糊糊舀出装入4-5个碗里（不用装得太满，8分满即可），静置待冷却，可以用电扇吹一吹加快冷却，5分钟左右即可完全凝固。
步骤四，漂洗。待完全凝固后，倒出来放汤碗里用足够的清水进行漂洗。漂洗可以放置在阴凉处，也可以冷藏在冰箱里，时间不用固定，10分钟到1个小时都行。
漂洗
最后，取出漂洗过的凉糕，淋上凉红糖水，爽滑香甜的凉糕就成功了。
甘肃凉糕正宗做法
凉糕的做法步骤
第1步.粽叶洗净后凉水浸泡12小时后将水到尽，重新加入开水浸泡4小时
第2步.红枣浸泡12小时
第3步.糯米浸泡1小时
第4步.竹筐洗净备用
第5步.将准备好的粽叶一层压一层重叠铺满竹筐（重叠的目的是后面煮的时候不会进水）
第6步.粽叶铺好后加入一层米，不要太厚，按压紧实
第7步.再加入一层红枣，铺满整个米面
第8步.再在红枣上加米，再次按压紧实，然后再加枣，然后再加米（就是一层米，一层枣，一层米，一层枣，一层米）
第9步.将之前长出竹筐的粽叶包住，保证严密不漏水，可以用绳子捆一下
第10步.准备一口大锅，填满水后，做火，直接将刚才做好的竹筐粽子丢进水里，煮2个半小时，出锅，放凉，可以吃了
河北凉糕做法
凉糕做法：
把江米淘净蒸熟，晾凉。用一块案板，用凉水冲一下，铺上一层揉碎的熟江米饭，抹上一层豆馅，共铺三层熟江米饭，两层豆馅
步骤2
第三层用湿屉布盖在上边，用手拍平，撤去屉布，撒上青红丝，出售时用刀沾上水顺边往下切，放入盘内，撒上白糖即成
烹饪技巧
芝麻凉糕也用蒸熟的江米饭，用屉布包起揉碎，分两块，一块铺在案板上，抹上豆馅，上面再覆一层江米饭，用湿屉布盖上，用手拍平。与凉糕不同的是它是一层馅，第二层上面撒芝麻仁，要撒满面，再撒各种果料，售时与凉糕的方法一样，用刀切装盘，撒白糖
它们的共同特点是清凉爽口，甜糯醇香。
秦汉轩凉糕做法
用料
石灰水
石灰，可食用 5克
凉开水 120克
米浆
贵朝米 125克
水 175克
蒸煮米浆
水 600克
调味
红糖水或柠檬蜜 适量
桂花蜜 适量
凉糕的做法步骤
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步骤 1
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5g石灰粉和120g凉开水混合制作石灰水，放一边，澄清备用，建议静置1小时，只取澄清的部分 制作完后建议用嘴品尝是否有石灰水的味道，根据情况酌情处理
步骤 2
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准备好盛凉糕的器皿，清洗干净，擦干水分，涂点油 为了脱膜漂亮🤣🤣
步骤 3
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125克贵朝米洗净，沥干，倒入主锅中，倒入175g水，以3分钟/速度10制米浆
步骤 4
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利用刮刀棒将米浆刮至锅底
步骤 5
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加入600g的水（加水时用水冲洗锅壁上的米浆至主锅），20分钟/100℃/速度3
步骤 6
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剩两分钟时，倒入澄清好了的石灰水，注意底层的沉淀物不要倒进去。 你也可以先将澄清部分倒入一个碗里备用。
步骤 7
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倒在碗里做成凉糕
步骤 8
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待凉，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上（含2小时），这样才能凉透成型 倒入的凉糕液如果不是一气呵成，表面会有点凹凸不平，不影响口感
大同凉糕做法
黄米500克（去皮的黍子），绵白糖100克，粽子叶300克，果脯30克。
1.将黄米用温水淘洗干净，用水将黄米泡两人到三小时，捞出。2.把粽叶泡开，找托盘铺平把泡好的黄米倒上铺平，上笼蒸熟，然后把白糖均匀撒在蒸好的凉糕上，待凉后把果脯撒上用手粘水拍上后既可。
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